Filetti di sogliola in saor

Ingredienti : filetti di sogliola gr. 600, cipolla bianca gr.250, aceto bianco gr.200, pinoli 30 gr., uvetta 30gr., olio evo q.b., farina q.b., sale e pepe.

Preparazione : ammollare l’uvetta in un po’ d’acqua tiepida. Far leggermente dorare i pinoli in un tegame antiaderente.
In un ampio tegame portare a temperatura l’olio. Infarinare i filetti di sogliola e friggerli per un paio di minuti per lato. Terminata la cottura metterli su un foglio di carta assorbente, tamponarli con delicatezza per togliere l’eccesso di olio e salarli leggermente.
Tagliare a fette sottili le cipolle e farle appassire per circa 10 minuti in un tegame con un due cucchiai d’olio evo, salare e pepare. Aggiungere l’aceto e fare sobbollire per circa 5 minuti quindi inserire l’uvetta e i pinoli e cuocere per altri 10 minuti a fuoco bassissimo.
Porre i filetti di sogliola in una pirofila e coprirli con la salsa. Coprire la pirofila con pellicola per alimenti e mettere in frigo.
Consumare il giorno dopo a temperatura ambiente.

"Green onions" by Booker T. & The M.G.s

Booker T. & The M.G.s - Green Onions (Atlantic, 1962)

Risotto con crema di peperoni e gorgonzola

Ingredienti : riso carnaroli 400gr., 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, gorgonzola dolce 100gr., burro 60gr., olio evo 4 cucchiai da tavola, brodo vegetale 2lt. circa, una foglia d’alloro, un pizzico di maggiorana, parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai da tavola, sale e pepe nero q.b.

Preparazione : lavare, mondare, fare a tocchetti i peperoni, quindi farli cuocere a fuoco vivo con 2 cucchiai d’olio e la foglia d’alloro per circa 15 minuti poi frullarli dopo avere tolto l’alloro. Passare la crema a un colino con le maglie strette in modo da separare i residui delle bucce. Tenere da parte la crema ottenuta.
In una casseruola fare sciogliere 30gr. di burro e due cucchiai d’olio e tostare il riso quindi iniziare ad aggiungere un paio di ramaioli di brodo. Proseguire la cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta.
A ¾ della cottura aggiungere un po’ di salsa di peperoni, è difficile dare una quantità precisa ma la salsa deve avvolgere il riso senza annegarlo.
A fine cottura aggiungere 30gr. di burro freddissimo, il gorgonzola tagliato a tocchetti, il parmigiano, la maggiorana, un’abbondante macinata di pepe e amalgamare il tutto. Eventualmente aggiustate di sale.
Fare riposare coperto per un paio di minuti e poi servire nei piatti con una piccola quenelle di gorgonzola come decorazione.
Se dopo il riposo il risotto non dovesse risultare abbastanza morbido aggiungete pochissimo brodo caldo.

Cucinare un buon risotto richiede tempo e "It takes time" di Patti Smith & Fred Sonic Smith è la colonna sonora migliore per farlo ...

Patti Smith & Fred Sonic Smith - It takes time
from "Until the end of the world" soundtrack

Orzo al curry con gamberi

Ingredienti : orzo perlato 400gr., 12 gamberi, pasta di curry 4 cucchiaini da caffè, curry in polvere 1 cucchiaino da caffè, burro 60gr., yogurt bianco intero 4 cucchiai da tavola, brodo vegetale 2lt., olio evo 1 cucchiaio da tavola, sale q.b..

Preparazione : mettere a bagno l’orzo in acqua fredda per circa un’ora.
Fare rosolare 30gr. di burro e l’olio, aggiungere l’orzo scolato e farlo tostare, aggiungere la pasta di curry e inserire un po’ di brodo. Continuare la cottura come fosse un normale risotto.
Sgusciare, pulire e fare a pezzetti i gamberi tranne 4 che serviranno come decorazione.
In un tegame fare sciogliere 30gr. di burro, spolverizzare i gamberi con il curry in polvere e farli rosolare 2 minuti per lato a fuoco vivace.
Portare a termine la cottura dell’orzo, aggiustare di sale, aggiungere lo yogurt, mantecare e lasciare riposare coperto per un paio di minuti.
Servire l’orzo nei piatti e guarnire con un gambero intero per piatto, con il fondo di cottura dei gamberi e pochissimo curry in polvere.

Per "Sophisticated wheels" non ci sono parole, è solo da ascoltare ...

Gabor Szabo - Jazz Raga (Impulse!, 1967)